魔子Dr.の診療日記 〜医療法人島越内科〜

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zoom RSS 豚の角煮

<<   作成日時 : 2012/08/27 11:02   >>

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きれいな豚のばら肉を見つけると、角煮を作りたくて買ってきます。
家族には、もう飽きたって言われちゃうんですけどね。
自分で言うのもあれですが、私の作る豚の角煮は絶品なんですよ(笑)

まず、ばら肉を一時間近く蒸します。

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このときお鍋が空焚きにならないように気を付けてくださいね。
蒸し上がったら、その蒸し汁につけたまま、一晩冷蔵庫に入れて、冷やします。
翌日には、脂が固まってるので取り除いたら、豚肉の旨味のたっぷりの蒸し汁になります。

塊を適当な大きさに切って、生姜とお酒をたっぷり入れて、30分は下茹でね。そのあとは、お砂糖を入れてしばらく煮てから、醤油とみりんを入れて、ことこと煮込みます。
このあとの煮込みは、火を入れたり、冷ましたりを繰り返すときれいな美味しい角煮になりますよ。

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これから、あと数回火を入れて、食べれるようになるのは、明日の夜です。

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